Sấu đầu mùa

Bạn Pẹt về, mang theo ăm ắp những món quà mẹ gửi.
Mình toàn thích những thứ lẩm cẩm vậy mà mẹ vẫn gửi cho đầy đủ theo cái sự lẩm cẩm của mình.

Quà quê.
Những món quà tuy giản dị nhưng khi sống xa thì chỉ cần nhìn thấy nó thôi là đã cảm nhận được hơi thở Hà Nội ngay bên mình, cảm giác như nghe được cả tiếng lá rơi xào xạc, cảm giác được tiếng bánh xe lăn hay tiếng bước chân trên lớp lá phủ mặt đường ràn rạt, cảm giác như đang chạm vào những kỷ niệm tuổi thơ giờ đã xa…

Sấu xanh

Món quà ấy người ta gọi là Sấu. Thì đúng là nó đâu có…xinh, không “xinh” mà xa Hà Nội nó vẫn làm người ta nhớ. Nhớ cả từ những ngày mới đầu hè đi học trên Cung văn hóa thiếu nhi về, đạp chiếc xe mini bon bon trên đường Trần Hưng Đạo sum suê hai hàng sấu. Trưa vắng, đường cũng vắng, đâu có nườm nượp xe cộ như bây giờ. Chợt thấy đám người đang trèo sấu bèn chầm chậm dừng xe để coi chừng lỡ trái sấu rớt trúng đầu và rụt rè xin những trái sấu rơi. Niềm vui trẻ con, chỉ vài trái thế thôi đi về cũng hớn hở như là “thu hoạch” được món gì quý báu lắm.

Sấu

Sấu xanh chấm muối ớt, mới nghĩ tới đã ứa nước miếng nhưng một miếng thì ngon, hai miếng thì phải nhắm tịt cả mắt, miếng thứ ba thì ghê hết cả răng và mặt mũi cũng trở nên xấu vì sấu. Mình vốn không ăn được đồ chua nên món này không phải là sở trường. Chờ khi có sấu chín, những trái sấu vàng ươm được gọt vỏ và cắt xoáy hình chôn ốc, đem trộn với muối ớt thì không tài nào cưỡng lại được đâu. Hẳn là không có thiếu nữ nào lớn lên ở Hà Nội mà không từng túm tụm bạn bè chia nhau những trái sấu chín…

Vị sấu cứ thế theo mình lớn lên, nó dân giã hầu như không nhà nào không dùng mỗi khi mùa sấu về. Sấu ở chợ nào cũng sẵn, cũng rẻ, thậm chí đi chợ, người bán hàng nếu thiều tiền lẻ thì còn giúi cho vài quả thay cho tiền thối lại. Sấu xanh mua về giầm nước rau muống luộc, đun nhừ giầm nước chấm hay nấu tô canh chua… làm bữa cơm hè nóng nực như dịu lại. Sấu ngâm nấu thành nước giải khát, vị chua chua, ngọt ngọt, đậm đà xíu muối, mát lạnh và thơm mùi gừng, uống đến đâu đã khát đến đó. Sấu làm ô mai hay xào gừng là những món quà đặc sản riêng Hà Nội mới có để gửi tặng cho khắp bạn bè phương xa. Có mê mẩn nhấm nháp ô mai sấu là thế nhưng hễ nếu chợt nghe ai đó gần xa cái gì mà “ô mai sấu cuối lọ” lại “nhạy cảm” giật mình ơ… ở đâu cuối lọ chứ nhất định đây không cuối lọ á 😀

Cứ nói ví thế thật là oan cho Sấu. Sấu nhưng duyên lại…sâu, không thế thì tại sao người Hà Nội đi xa lại luôn nhớ vị sấu mỗi khi hè về…

Sấu đông lạnh

Sấu mẹ gửi, bớt lại vài trái để nấu ăn ngay, còn đâu được rửa sạch lau khô xếp gọn gàng vào hộp cất trong tủ đá. Quà quê, để dành dùng dần cho những bữa cơm ở nơi xa xứ không bị thiếu vắng vị quê. Và để những khi Hà nội vào đêm trở gió luôn có người sớt chia nỗi “cô đơn sấu rụng ngoài ngõ vắng” bởi luôn mang theo trong ký ức của mình hình ảnh thảm lá sấu rụng vàng rực mặt đường…

Ngan om sấu ăn với bún thật tuyệt, nhem nhem…
Cách này mình học được từ chồng một cô bạn rất thân sau những lần về Hanoi và tới nhà bạn ăn cơm. Chồng bạn đã tự tay đãi khách những bữa cơm đầy ấn tượng bởi anh thích nấu nướng, làm món ăn tuyệt ngon và bày biện đẹp có khi còn hơn nhà hàng, dù đây chỉ là sở thích tay trái (sở trường tay phải cũng không kém, ai đã biết đều phải gật gù). Tới nhà bạn ăn cơm mình còn thấy thích hơn đi nhà hàng bởi món ăn vừa ngon, vừa đẹp, món ăn kiểu gì bát đĩa sẽ đi đồng bộ phong thái đó rất có thẩm mỹ, không khí ấm cúng, thoải mái, thân tình…

Ngan om sấu

– Ngan chặt miếng vừa ăn (có thể rút bớt xương) cho gia vị muối tiêu, chút đường và hành tím cho thơm ướp 1-2 tiếng cho thịt thật thấm. Bắc chảo dầu làm nóng, phi thơm hành tỏi bằm nhỏ và cho thịt vào xào chừng 15′ rồi cho nước vào với một lượng đủ ăn hầm trong 20′. Mình thường cho nước dừa tươi hoặc lon, ăn rất ngon
– Sấu cạo vỏ, rửa sạch cho vào nồi canh (tùy thích ăn chua mà lượng sấu cho đủ, với 1 con ngan vừa vừa mình thường cho 10-12 trái) đun một chút rồi tắt lửa, để om thế trên bếp chừng 30′.
– Trước khi ăn đun sôi lại, lúc này mới giầm sấu cho nhuyễn, lựa bỏ hạt, nêm nếm lại đậm đà vừa ăn. Nếu thích sánh thì hòa chút bột năng vừa đủ làm nước om hơi sánh rồi ăn nóng với bún. (Mình thì không cho thêm bột năng vì nấu xong đã thấy nước sanh sánh rồi, chắc tại hầm ít nước).

Ngan om sấu

Advertisements

Vị quê

Trứng chiên ngải cứu

Ngải cứu, tiếng Nhật là Yomogi, cũng được người Nhật sử dụng nhiều như một thứ rau tốt cho sức khỏe. Tuy vậy, họ không bán thường ngoài chợ cóc hay siêu thị như các loại rau ăn hàng ngày khác mà chỉ bán dịp sau Tết cùng với 6 loại rau khác gộp thành một nhóm gọi là “thất thảo” (7 loại lá rau) để nấu cháo ăn đầu năm với quan niệm phòng trừ bệnh tật cho cả năm. Ngoài ra ngải cứu còn được dùng cho vào bánh ngọt, bánh dày, sợi mì, hay chiết xuất cho vào một số loại thực phẩm bổ sung và các sản phẩm khác. Song khi ăn những món có ngải cứu mà trong đó rau được chế biến theo công nghệ “giặt giũ và vắt kiệt” kiểu Nhật thì sẽ thấy ngải cứu chỉ còn là màu xanh xanh đẹp mắt chứ chẳng nhận ra mùi vị ngải cứu vương vấn ở đâu cả, không như các món có ngải cứu bên nhà mình, món nào cũng phải còn nức mùi nguyên vị.

Như các chị em VN bên này hay bày cho nhau thì ở đây ngải cứu thiên nhiên trời cho mọc hoang rất nhiều ở các bụi cây bãi cỏ. Mùa này ngải cứu đang lên mơn mởn nên chị em đua nhau đi hái lượm về chiên trứng, hầm gà v.v… Chỗ nhà mình ở lại là cái khu mà chả kiếm đâu ra được bờ bụi nào quanh nhà um tùm lý tưởng để có ngải cứu miễn phí. Ví lại nếu có thì cũng không đủ tự tin mò mẫm đi hái tại vì bạn Pẹt cứ toàn hù dọa khỉ là nếu hái nhầm cây độc, ăn xong khỏi miệng là được lên TV news “nổi tiếng” liền như mấy người đi rừng hái nhầm nấm độc. Thế là thôi, sợ co tụt cả vòi, đặt mua cho an toàn vậy.

Ngải cứu Okinawa

Ngải cứu chỉ lựa lấy búp và lá non, cắt ngắn cho vào chảo với chút dầu xào tái thật nhanh, rồi cho trứng đã quậy đều với chút nước tương (mình thường dùng nước tương của vùng Okayama vì loại này rất ngon do có tinh chất chiết xuất từ con hàu) vào chiên như chiên trứng bình thường. Cho thêm chút dầu cho trứng mềm và nở, trở hai mặt trứng chín vàng đều. Chỉ vài phút thôi là có món trứng chiên ngải cứu nóng hổi, thơm phức.

Trứng chiên ngải cứu

Hồi đầu mời bạn Pẹt xơi, bạn ý cứ ậm ừ lý do đang bận, bảo vợ ăn trước đi. Mình không nỡ ăn trước một mình nên bảo sẽ chờ ra cùng ăn. Thế là bạn đành phải ra nhưng lại bảo món này đã ăn ở HN rồi, thấy đắng và chẳng ngon gì. À ra thế, lý do lý trấu, song “lệnh” của vợ là không ngon nhưng tốt cho sức khỏe thì vẫn phải ăn. Bạn đành miễn cưỡng ngồi vào bàn, cầm đũa lên mà mặt chả hớn hở tí nào. Mình ăn được vài miếng thì phải chạy ra bếp, quay vào thấy bạn xơi gần hết rất ngon lành. Hỏi sao nãy kêu khó ăn, bạn hồn nhiên bảo ăn ở VN thấy chả ngon mà sao ăn ở nhà thì lại ngon nhỉ (chả lẽ rau ngải cứu Okinawa ngon hơn rau ngải cứu VN, hay là bạn nịnh vợ không chừng!). Từ đó cứ chiên xong gọi cái là bạn ra ngay chả còn loanh quanh bận bịu gì nữa 😀

Canh cải xanh nấu cá

Cải xanh Okinawa

Cải xanh (hình như còn gọi là cải mơ hay cải canh) là thứ rau mình rất thích, mỗi dịp về VN là liên tục dặn mẹ cho ăn canh cải xanh. Ở đây có lẽ chỉ thấy Okinawa có loại rau này nên tên rau cũng gọi theo tên địa phương là Shimana (シマナー). Khi không mua được cải xanh thì mình toàn nấu bằng cải ngọt ăn đỡ, nhưng phải công nhận rằng nấu bằng cải xanh hơi ngăm ngăm đắng mới thật là đúng vị ngon ơi là ngon.

Rau cải xanh Okinawa

Bên này cá quả hay cá rô đều có nhưng không phải lúc nào cũng tiện mua được nên cá để nấu mình thường dùng đầu cá Tai hay Madai hoặc nguyên cả con nho nhỏ (tiếng Việt gọi là cá Tráp thì phải), loại này nấu canh chua hay nấu với rau rất hợp và không tanh. Cá đem luộc cho ra nước ngọt rồi gỡ thịt cá để riêng, bỏ hết xương, lọc lại nước dùng cho không còn sót vẩy cá để làm nước canh. Thịt cá ướp chút gia vị, nước mắm ngon và rắc tiêu, nếu muốn có thể xào qua rồi cho vào nồi canh sau cùng khi rau cải đã chín tới. Mình thì cứ thế cho vào luôn không xào cá nữa vì nước dùng đã đủ béo do mỡ cá rồi. Canh cải xanh nấu cá không thể nào thiếu được vị thơm dậy mùi của gừng già, rồi nêm nếm gia vị vừa đủ để nổi lên vị ngọt tự nhiên, ăn tô canh cứ gọi là mát hết cả ruột dù canh vẫn còn nóng hổi vừa ăn vừa thổi 😀

Canh rau dền nấu tôm khô

Giống như cải xanh, rau dền hiếm khi nhìn thấy ở vùng khác ngoài Okinawa và các đảo phía nam nước Nhật. Rau dền Okinawa gọi theo tên địa phương là Handama (ハンダマ), so sánh về hình thức cây lá và khẩu vị thì hơi khác với rau dền VN nhưng giống ở điểm là sau khi xào nấu thì đều cho ra màu tím đỏ đẹp mắt.

Rau dền Okinawa. Hình: okinawaisland.jp

Người ở đảo thường ăn rau này bằng cách xào tỏi, trộn salad, cho vào canh tương miso hoặc tẩm bột chiên thành tempura nhưng mình mua về chỉ thích nấu canh với tôm nõn, ăn theo kiểu nhà mình vừa ngọt vừa thanh.

Rau dền Okinawa

Bánh bao

Hôm nay là ngày 1-5, Quốc tế Lao động.
Ngày tôn vinh lao động bởi Lao động là vinh quang.
Vinh quang thế chẳng lẽ lại không lao động gì.
Thế là mình “lao động”……bánh bao!

Bánh bao bán ở Nhật phải công nhận rằng khá ngon, vỏ bánh trắng nõn nà, nở xốp, mềm tan và nhân cũng có nhiều kiểu, từ nhân mặn tới nhân ngọt. Bánh bao “bình dân” chỉ lớn vừa vặn, giá chừng hơn 300 yên/cái (hơn $3). Nếu mang hơi hướng bánh bao Trung Hoa một tí thì nó sẽ luôn có giá từ 500 yên/cái trở lên. Còn đặc biệt nữa như tiệm quảng cáo là phải đi chọn nước, chọn sữa, chọn thịt, chọn rau, nấm, măng v.v… cho nguyên liệu làm bánh từ những nơi trang trại chăn nuôi trồng trọt có tiếng nào đó nữa thì giá của nó khó mà biết trước, ít nhất cũng phải tầm 800-900 yên/cái trở lên, mà làm còn không kịp bán. Tính ra tiền Việt (theo tỉ giá hôm nay) thì là gần 200 ngàn đồng 1 cái. Ối người ở nhà sẽ bảo ăn cái bánh bao ôi chao là lè lưỡi. Nhưng mà tiền nào của nấy, ngon thật đấy, nhất là cái vỏ bánh (theo ý kiến của mình) hehe…

Vậy mà những lúc lên cơn thèm bánh bao thì lại chỉ ước có được cái bánh bao với món nhân đặc trưng rất Việt đã quen vị từ nhỏ, mà loại này thì có tìm mỏi mắt cũng không đâu bán ở đây. Thế là phải vào bếp, vào bếp thôi…

Nguyên liệu: cho 10 cái
1. Vỏ bánh:
+ Bột mì loại dùng làm bánh ngọt (hakurikiko/薄力粉): 200g
+ Đường trắng: 20~50gr tùy thích ăn ngọt
+ Muối: 2 nhúm nhỏ chừng 3gr
+ Men nở (dry yeast): 3-4gr (1 thìa nhỏ)
+ Bột nổi (baking powder): 7gr (2 thìa nhỏ = 3.5gr/gói x 2)
+ Sữa tươi ấm 35 độC (hoặc nước ấm): 110~120ml
+ Dầu ăn: 1.5 thìa soup
2. Nhân bánh:
– Thịt heo xay 180g, ướp với gia vị muối tiêu và hành khô bằm nhuyễn.
– Miến đã trụng chín tới: 50g
– Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch, thái nhỏ: vài cái
– Nấm hương thái nhỏ vài cái (nếu thích)
– Trứng cút luộc 10 cái hoặc trứng gà luộc 3 quả cắt mỗi quả làm 4.
– Lạp xưởng hấp mềm, thái miếng mỏng: 1 cây

Dụng cụ cần có:
– Giấy nến làm bánh: 10 miếng cắt vuông hoặc tròn để lót bánh
– Cây cán bột
– Thớt hoặc miếng nhựa rộng để làm bàn nhồi cán bột.

Men & Bột nổi

Bánh bao Bánh bao

Cách làm:

1. Nhồi và ủ bột:
– Rây bột mì vào tô rồi trộn thật kỹ với men và bột nổi. Hòa tan đường và muối với sữa ấm, vun bột thành hõm ở giữa và cho sữa vào từ từ, dùng tay hoặc cây phớt trộn đều đến khi bột thấm hết sữa thì nhồi bột bằng tay chừng 15′. Tiếp đó cho dầu ăn vào, tiếp tục nhồi đều đến khi bột dẻo mịn và không còn dính tay.
– Rắc chút bột áo ra thớt cho khỏi dính và lấy bột ra nhồi tiếp theo cách miết cho miếng bột mỏng ra, rồi gập đôi lại và lại miết thành miếng mỏng. Làm như vậy chừng 15′ nữa thì cho lại vào tô, phủ khăn ẩm và nylon sao cho không tiếp xúc với mặt bột và không kín quá, ủ bột lần đầu trong nhiệt độ 28~30 độ C chừng 1h. Nếu trời lạnh nên để tô bột lên trên một thau nước ấm chừng 45 độ C, khi nước nguội lại thay nước ấm mới cho tới khi bột nở đủ thời gian. Sau 1h thấy bột đã nở gấp đôi, nhồi lại bột chừng 10′ rồi lại phủ khăn ủ bột lần hai thêm 3h nữa. Bột sẽ tiếp tục nở to gấp đôi hoặc gấp 3.
– Lấy bột đã nở đủ độ ra thớt có rắc bột áo chống dính, nhồi lại bột và lăn khối bột thành hình trụ dài. Toàn bộ khối bột lúc này sẽ nặng chừng 370g, cắt bột thành 10 miếng, ~37g/miếng khi hấp bánh nở ra là vừa vặn. Cán mỗi miếng bột thành hình tròn đường kính 10~12cm, ở giữa dày, ngoài mép mỏng hơn để khi gói bánh không bị lủng đáy và dễ xếp nếp mép bánh.

Bánh bao Bánh bao

2. Gói bánh:
– Chia nhân thịt thành 10 phần đều nhau. Các miếng bột chưa cán nên cho vào tô phủ wrap để bột khỏi khô trong khi chờ gói.
– Để miếng bột đã cán mỏng lên lòng bàn tay, hơi khum lại, cho nhân thịt, 1/4 trứng gà hoặc 1 trứng cút và 1-2 miếng lạp xưởng vào nhân, dùng ngón cái ém giữ nhân trong khi tay kia xếp nếp vỏ bánh. Vừa xếp vừa xoay nhẹ cho tới khi miếng bột bao kín nhân bánh. Lúc này các nếp bột đã chụm vào tạo thành một cái núm bánh, xoáy nhẹ núm bánh và nhấn cho các nếp vỏ bánh mới xếp dính chặt vào nhau, khi hấp bánh mới không bị hở miệng.

Bánh bao

– Lần lượt gói bánh cho tới hết bột. Dưới mỗi bánh lót 1 miếng giấy nến. Xếp bánh vào khay, để các bánh cách xa nhau, phủ khăn ẩm hoặc wrap cho vỏ bánh tiếp tục nở lần 3 chừng 20~30′ mới đem hấp.

3. Hấp bánh:
– Cho nhiều nước vào đun sôi tới khi ra thật nhiều hơi mới xếp bánh vào tầng hấp. Nên để bánh cách xa nhau để khi bánh nở ra không bị dính nhau. Bọc vung nồi hấp bằng 1 khăn cotton để hút nước tránh cho nước bị rỏ xuống bánh. Để lửa hơi lớn cho nước sôi mạnh ra nhiều hơi, hấp chừng 10′ là bánh chín.

Bánh bao

Lấy ra măm măm thôi…

Bánh bao

Bánh bao chỉ dùng men, không dùng bột nổi (hình trên)
…và bánh bao dùng cả men lẫn bột nổi (hình dưới)

Bánh bao

Rõ ràng là bánh bao có bột nổi nhìn vỏ bánh mềm và nở xốp hơn.

Nhem nhem… bánh nóng hổi rắc chút tương ớt ngọt ăn cùng. Mỗi lần làm 10 chú thì mình chỉ xơi được tối đa là 2, còn bạn Pẹt bao giờ cũng lẻm hết phải 5 chú một lúc, ăn thay cơm luôn mới giỏi…

Bánh bao

Yêu… Tom

Nhật là một hòn đảo lớn, được bao bọc xung quanh là biển cả, nhưng nhìn tôm sú lại thấy bán toàn tôm nhập khẩu gì đâu. Hay là tôm sú Nhật nó bơi hết sang các nước khác rồi? Tôm nhập nào từ Ấn độ, Indonesia, Bangladesh, Việt Nam, Thái Lan v.v… được xếp theo khuôn qui chuẩn có hàng có lối rồi được làm đông đá thành một tảng như…cái gối. Nếu rã đông ra, trừ lượng nước đá thì trọng lượng tôm chỉ còn ~2kg/hộp, khoảng 80-100 con. Mình thường đặt mua nguyên hộp từ công ty thủy sản Ebi-sho (海老正) có chi nhánh trên toàn nước Nhật, chuyên cung cấp thủy hải sản cho các tiệm và nhà hàng. Chỉ cần đặt mua vài hộp một lần thì họ sẽ mang tới tận nơi rất là tiện lợi. Còn ở ngoài siêu thị không bán nguyên hộp to thế mà chia nhỏ cho dễ bán lẻ, mỗi hộp nhỏ sẽ từ 10~20 con, tùy loại to nhỏ, giá chừng 700 yên trở lên. Nhà được cái hai bạn đều yêu tôm nên luôn có sẵn vài hộp, vừa tiện 1 lần đặt mua và tiện có ngay khi muốn ăn ít hay làm party nhiều. Ăn tôm cá nhiều hơn thịt thà cũng tốt, không béo, không ngán, chiên, hấp, nướng, lẩu, sauce, salad sa liếc… món nào cũng ngon cả.

Dạo này bờ lốc mình giống cái….tủ lạnh quá, toàn đồ ăn là ăn. Lại ngược đời là dịp Tết, thiên hạ người ta thi nhau gói bánh chưng, làm mứt này nọ thì mình lại xơi tôm, chả ăn nhập gì với không khí Tết nhất gì hết. Món tôm này mình học được từ một người bạn là đầu bếp người Nam, em đã có thời gian sang đây làm bếp trưởng một nhà hàng VN ở Tokyo. Trẻ trung, năng động, khéo léo và tài hoa, tiếc là em đã về lại VN mất rồi (và đã mở nhà hàng riêng tên là Kul-Deli ở 53C/53G Nguyễn Du, P.Bến Nghé, Q1 trung tâm Saigon) chứ nếu còn ở đây thì mình còn học được ối món ngon nữa bởi em rất nhiệt tình chỉ dẫn. Nhà mình giờ cứ mỗi lần làm món tôm này – em gọi là tôm sốt cay – là lại phải canh chừng bạn Pẹt vì bạn cứ ngon miệng đưa cơm rất lên đà.

Tôm sốt cay

Tôm sú (black tiger) dùng loại to to chút nhé, chừng 20 chú hoặc tùy lượng ăn, lấy kéo cắt hết các tua rua ở bụng tôm, tỉa bớt phần đuôi tôm và xẻ dọc vỏ trên sống lưng để rút hết chỉ đen nếu còn sót. Chỉ xẻ dọc vỏ trên lưng thôi, còn lại giữ nguyên vỏ. Công dụng của việc cắt hết tua rua ở bụng và xẻ vỏ tôm trên lưng sẽ làm tôm thấm sauce đậm đà khi chế biến. Rửa thật sạch tôm cho khỏi hôi và để ráo nước.

Tôm sốt cay

Gia vị làm sauce gồm: hành tây, hành tím (nếu có càng thơm ngon), gừng, dầu hào, tương cà chua ketchup, ớt bột (theo lý thuyết) hoặc tương ớt chua ngọt (theo thực tiễn nếu không tiện có ớt bột) và tôm khô (tôm nõn). Các thứ này được chuẩn bị với liều lượng như trong hình trên, riêng tương cà chua ketchup thì nên dùng gấp đôi. Chỗ gia vị này chỉ áp dụng cho khoảng 20 chú tôm thôi đấy, ai làm nhiều tôm hơn thì chuẩn bị gia vị sauce nhiều hơn mới đủ. Ai thích cay thì cứ mạnh tay nhiều ớt hơn.

Sẵn sàng rồi…

Tôm sốt cay

Nổi lửa lên thôi… Cho hành, gừng vào chảo dầu nóng xào cho thơm, tiếp đó cho tôm khô vào xào cùng. Mấy thứ này mà “cặp kè” với nhau là luôn tạo ra một mùi vị quyện lẫn rất chi là hấp dẫn. Xào tôm khô vài phút rồi cho nốt các gia vị còn lại vào chảo, sauce sẽ lên màu đỏ đẹp. Thêm chút nước nóng vào để sauce không khô quá, lát còn có đủ độ sệt mà thấm vào tôm. Nêm mặn nhạt tùy theo khẩu vị rồi để qua một bên. Hết sốt.

Cho tôm sú vào một chảo dầu nóng khác, nhiều dầu chút, chiên nhanh, chiên kỹ quá tôm quắt khô sẽ dai mất ngon. Tôm chiên trong dầu nóng cũng tỏa ra cái mùi thơm đặc biệt khiến ta đứng bếp mà cái bụng cứ kêu lọp bọp…

Tôm sốt cay

Cho sauce đã làm vào chảo tôm chiên, đảo qua đảo lại, đảo tái đảo hồi để cho tôm mau thấm. Đảo đáo đào đao như thế chừng 5′ thì tắt bếp. Xong rồi, sắp được ăn, cơm nóng, rau dưa, canh soup đã sẵn sàng…

Tôm sốt cay

Bạn Pẹt cứ chăm chăm chờ mang tôm từ bếp ra nên chả kịp bày biện gì để “làm hàng” cho khả dĩ hơn, quơ vội vài cọng hành chẻ phủ lên làm topping và còn kịp chớp vội được vài kiểu trước khi những chú tôm nhảy múa trong tay bạn. May mà phần chuẩn bị đã chụp từ trước khi bạn đi làm về, không thì khéo chỉ viết suông.

Tôm sốt cay

Khi ăn bỏ vỏ tôm cẩn thận. Tôm thì ăn chơi nhâm nhi với bia cũng được, còn cái sốt của nó thì hình như mới là “thủ phạm” làm đưa cơm.

« Older entries